반응형 커피 아로마1 커피 중독 커피 신맛 쓴맛 단맛 아로마 커피라는 이름의 중독적인 맛과 향 생두의 향미 성분은 300가지가 넘는다. 그런데 로스팅을 거치면 화학작용으로 새로운 성분이 형성되고, 그 결과 원두는 900여 가지의 향미 성분을 지니게 된다. 각각의 성분은 고유의 맛과 향을 지니며, 각 성분의 상호작용은 셀 수 없을 만큼 다양한 새로운 향미를 만들어낸다. 커피의 다양한 맛 전통적으로 커피의 훌륭함을 판단하는 기준은 맛이다. 원두의 개성과 특성을 잘 살렸는지? 너무 쓰거나 싱겁지 않도록 균형 있게 추출했는지? 단맛을잘 살렸는지? 향미가 선명하게 느껴지는지? 우리는 이런 질문을 던지며 커피의 맛을 판단한다. 인간의 감각은 적어도 맛의 영역에 있어서는 그 어떤 기계를 능가한다. 위에 제시한 질문에 답하기 위해서 비싼 장비가 필요한것도, 화학 학위가 필요한 .. 2023. 12. 27. 이전 1 다음 반응형
