본문 바로가기

전체 글234

커피 원두 크림 크레마 에스프레소의 감동 멜라노이딘 커피의 진한 영혼, 에스프레소 커피의 정수라고 할 수 있는 것이 바로 에스프레소다. 에스프레소는 커피의 맛을 복잡하면서도 농축적으로 보여준다. 다른 방식으로 제조한 커피에서는 찾아볼 수 없는 독특한 바디감과 질감이 특징이다. 에스프레소가 없던 시절은 어땠을까? 에스프레소(Espresso)가 등장하기 전, 원래 커피 추출은 시간이 꽤 걸리는 작업이었다. 요즘에는 맛있는 커피를 위해서라면 조금 기다려도 괜찮다고 생각하는 사람들이 많지만, 예전에는 그 과정을 인내심 있게 기다려주는 소비자가 그리 많지 않았다. 그래서 카페들은 주문을 빨리 소화하기 위해 커피를 미리 잔뜩 추출해 두었다가 데워서 내주거나 불 위에 따뜻하게 올려두었다 따라주었다. 요즘에야 (에스프레소 머신만큼은 아니어도) 커피를 더 빠르게 추출하는.. 2024. 1. 15.

단호박 라떼 스타벅스 펌프킨 스파이스 라떼 만들기 홈메이드 펌프킨 스파이스 라테 미국에서는 가을 추수감사절을 즈음해 호박으로 만든 음식을 즐기는데, 스타벅스의 펌프킨 스파이스 라테는 그때마다 미국 사람들에게 환호를 받는다. 일부에서 추수감사절 문화 중 하나로 자리 잡은 것이다. 하지만 칼로리 과잉섭취가 문제 되기도 한다. 사실 듣기만 해도 막대사탕과 새하얀 토끼, 달콤한 미소 같은 행복한 이미지가 떠오르는 이름이다. 그런데 막상 재료를 들여다보면 액상과당 시럽과 캐러멜 색소, 연유가 잔뜩 들어 있다. 그래도 이 음료를 마시겠다고 줄을 서는 것도 이해는 한다. 따뜻하고 달콤한 우유와 몸을 데워주는 향신료의 조합에 카페인까지! 밤늦게까지 선물 쇼핑에 동분서주하며 녹초가 된 이들에게 딱 필요한 음료 아니겠는가? 일단 기본적으로 재료 자체의 조합은 좋다. 그렇.. 2024. 1. 14.

카타르 아시안컵 축구 중계 일정 시청 방법 무료 중계 및 채널 바로가기 아시안컵 생중계 시청 방법 tvN 한국은 말레이시아, 요르단, 바레인과 함께 E조로 조편성됐다. 오는 15일 오후 8시 30분 바레인과의 경기를 시작으로 20일 오후 8시 30분 요르단, 25일 오후 8시 30분 말레이시아와의 경기가 펼쳐질 예정이다. 이번 아시안컵은 안방과 OTT, 영화관에서 모두 만나볼 수 있어 다양한 방식의 응원전이 펼쳐질 것으로 예측된다. 먼저 안방은 tvN과 tvN 스포츠가 독점 중계를 이어간다. 이에 따라 15일에 방송되는 tvN 월화드라마 '내 남편과 결혼해 줘'는 평소보다 2시간 늦은 밤 10시 30분에 방송된다. 아래를 누르면 바로 갈 수 있다. NO.1 K콘텐츠 채널, 즐거움엔 tvN 전세계를 사로잡은 NO.1 K콘텐츠 종합 엔터테인먼트 채널! NO.1 K콘텐츠 채널, .. 2024. 1. 13.

카타르 아시안컵 대한민국 경기 일정 선수 최종 명단 26인 아시안컵 대한민국 경기 일정 및 명단 대표팀에서도, 소속팀에서도 캡틴인 잉글랜드 프리미어 리그(EPL) 토트넘 홋스퍼 손흥민을 필두로 EPL 울버햄튼 원더러스 FC의 황희찬, 프랑스 리그 1 파리 생제르맹(PSG)의 이강인, 독일 분데스리가 바이에른 뮌헨의 김민재까지. 뿐만 아닙니다. 유럽 무대에서 맹활약 중인 황인범, 이재성, 김지수, 양현준은 물론이고 K리그에서 멋진 모습을 보인 문선민, 설영우, 김주성 등이 포진한 대한민국 축구 대표팀은 가히 '역대 최강 전력'이라 불립니다. 이들이 12일 개막하는 2023 아시아축구연맹(AFC) 카타르 아시안컵을 마주합니다. 아시안컵을 앞두고 분위기도 아주 좋습니다. 지난해 9월 웨일스전 0-0 무승부를 시작으로 최근 이라크와 평가전 승리까지 A매치 7경기 연속 .. 2024. 1. 13.

로스터기 로스팅 기계의 진화 원통형 가정용 프라이팬형 드럼 로스터 프라이팬에서 드럼까지, 로스터의 진화 오늘날 우리가 사용하는 로스터는 500여 년 동안 쌓아온 지식의 결정체다. 로스터는 끊임없이 진화했고, 기존에 사용하던 기계의 단점을 보완하기 위해 새로운 디자인이 도입되었다. 로스터의 개선은 커피 품질의 개선으로 이어졌고, 품질의 개선은 가격 상승으로 이어졌다. 로스터는 무엇을 위해 변화했는가? 로스터가 진화해 온 길을 살펴보면 발명가들이 3가지 문제를 늘 고민했다는 것을 알 수 있다. 첫 번째는 고른 열전달이다. 기계에 넣은 생두에 열이 골고루 전달되어야 품질이 일정한 좋은 원두를 만들 수 있기 때문이다. 두 번째는 로스터에 생두를 넣고 빼는 데 드는 시간을 단축하는 것인데, 이 시간이 단축될수록 처리할 수 있는 양이 많아지고 인건비가 줄어들기 때문이다. 세 번째.. 2024. 1. 13.

밸브백 커피 원두 보관 방법 포장 커피 산화와 커피 맛 관계 원두 최대의 적, 산화 로스팅 후 일정 기간이 지나면 원두의 품질은 떨어진다. 슬프게도 수많은사람들이 이를 인정하려 하지 않는다. 물론 적절한 가공이나 포장으로 커피의 변질을 지연시킬 수는 있겠지만 완전히 막는 것은 불가능하다. 묵은 커피는 향의 증발과 산화작용으로 인해 향기를 잃은 탁한 맛으로 변한다. 원두를 포장한 봉투를 열 때마다 고소한 냄새가 나는 것도, 길 건너편 카페에서 향긋한 커피 향이 나는 것도 모두 엄밀히 말하면 향의 증발로 인한 것이다. 산화의 힘은 실로 파괴적이다. 과일과 채소가 산화하면 색깔이 변하고, 지방과 기름에서는 악취가 난다. 원두의 경우 공기 중에 떠다니는 산소 분자가 원두의 맛을 내는 성분과 결합해 새로운 산화 합성물로 변하게 된다. 이렇게되면 커피의 좋은 맛을 내던 분자.. 2024. 1. 10.

로스팅 후 커피 원두 관리 방법 떼루아 뜻 이산화탄소와 커피 맛 로스팅 이후의 원두를 다루는 법 로스팅은 그 무엇과도 다른 독특한 예술이자 기술이다. 과학자들은 잘 볶아진 원두의 맛과 향기를 구성하는 요소를 밝혀내기 위해 오랫동안 애썼다. 로스팅 기술을 익히기 위해서는 일 자체에 대한 이해를 높이는 것이 중요하지만, 궁극적으로는 생두에 대한 이해부터 보관법과 관리법까지 전부 알고 있는 것이 좋다. 로스팅회사가 진퇴양난에 빠진 이유 커피와 와인을 한번 비교해 보자. 와인은 생산자가 거의 모든 과정에서 품질을 관리한다. 포도 생산과 수확, 압착과 발효, 여과와 병입까지 전 과정을 지켜보고 관리한다. 시장에 나온 와인을 소비자가 사게 되면 그때부터 품질관리는 소비자의 몫이다. 최상의 품질로 즐기기 위해 적당한 온도에서 와인을 개봉하고 너무 오랜 시간이 흐르기 전에 마시면 .. 2024. 1. 4.

마이야르 반응 뜻 커피 원두 로스팅 단계 수분 날리기 크랙 로스팅 단계 로스팅 1단계 - 수분 날리기 본격적으로 로스팅에 대해서 알아보자. 로스팅 단계를 거치며 생두가 어떻게 커피 원두로 변하는지를 아는 것은 무척 흥미롭다. 모든 드럼 로스터에는 정해진 적정 용량을 넣는 것이 좋다. 정해진 용량보다 많이 넣으면 로스팅이 지연되며 생두에 나쁜 영향을 준다. 용량보다 너무 적게 넣으면 생두가 드럼 표면에 닿아 타버릴 수 있다. 로스팅 초기에는 되도록 빨리 열을 전달해야 하므로 생두 투입 전에 드럼을 미리 예열해두어야 한다. 생두가 가열되면 생두 속 수분이 점차 증발한다. 일반적으로 생두의 수분 함량은 5~7분 안에 11%에서 2%로 떨어진다.(로스터의 온도, 배기, 생두의 양과 밀도에 따라 다르다.) 연녹색이던 생두는 가열할수록 옅은 연두색으로 변했다가 오렌지색을 .. 2024. 1. 4.

이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 30 다음

티스토리툴바